全国から直送する新鮮な魚介の数々。
厳選吟味したネタの良さはもちろん、生ネタの種類も充実しております。いくらや毛ガニなど魚介類は北海道より、馬刺用の馬肉は熊本より直送で取り寄せております。
また地元の素材では長浜の天然フグや、知る人ぞ知る中島沖の釣鯖、白口浜の献上昆布など地元の特選素材も豊富です。
塩にもこだわり、「伯方の塩」など5種類の天然塩をお料理に応じて使い分けております。
また、わさびは大将自らが静岡に行き交渉したわさび農家より生で直送するというこだわり様。そのわさびを板場で鮫肌でおろしてお客様にお出ししております。
その他にも希少なネタや珍しいネタ、「京漬物にぎり」などの創作変わりネタなど笑福でしか味わえない逸品をたくさんご用意しております。